Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Malzemeler

• 6 cl Mezcal
• 2,5 cl Çikolata Likörü
• 1,5 cl Kahve Likörü

Hazırlanışı

1. Domuz yağınızın onlarınki kadar lezzetli olması için işte adobo marinasyonları ve nasıl kullanılacağı (ayrıca bir sıra kaburgaya da ihtiyacınız olacak):
2. 4 ancho biberi, 8 guajillo biberi ve 4 chipotle biberi; ayrıca 4 diş közlenmiş sarımsak, yarım su bardağı elma sirkesi, çeyrek çay kaşığı Meksika kekiği, 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 bütün karanfil, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve yarım çay kaşığı öğütülmüş kimyon.
3. Kurutulmuş biberleri kavurun ve yeniden yumuşayana kadar en az bir saat suda bekletin.
4. Süzün ve bekletme suyunu dökün.
5. Islatılmış biberleri kalan malzemelerle birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
6. Bir sıra domuz kaburgasını soğuk tütsüleyin: Büyük bir tepsinin bir tarafına odun talaşı, diğer tarafına kömür koyun.
7. Kaburgaların bulunduğu daha küçük bir tepsiyi kömür/talaş tepsisinin üzerine yerleştirin.
8. Talaşı tutuşturmamaya dikkat ederek kömürü yakın.
9. İki tepsinin üzerini folyoyla kapatın ve istenen tütsü seviyesine ulaşana kadar 10-15 dakika tütsüleyin; ardından adobo marinasyonuyla kaplayın ve kaburgaları 150 °C fırına koymadan önce alüminyum folyoya sarın, 7 saat pişirin.
10. Kaburgalar soğuyunca yağını süzün ve infüzyon için kullanın.
11. Aynı miktarda yağ elde etmekte zorlanırsanız, eksiği kasaptan alacağınız domuz iç yağıyla tamamlayın.
12. Kaburga olmadan aynı lezzet derinliğini elde etmek için yağı birkaç kaşık marinasyonla birlikte bir tencerede ısıtın.
13. Baharatlı domuz yağınız soğumuş ve sıvı haldeyken, eşit miktarda Ilegal Joven mezcal ve yağı kapaklı bir kaba dökün.
14. Kabı kapatın, iyice çalkalayın ve bir gece dondurucuda bekletin.
15. Karışım ayrışıp donduğunda ince gözenekli bir chinois süzgeçten geçirin.
16. Chinois yoksa ince telli bir süzgeç kullanın; o da yoksa yağın büyük kısmını kaşıkla alın.
17. Süzülmüş mezcalde bir miktar turuncu yağ damlacığı kalacaktır: kalanından kurtulmak için birkaç kat tülbentten (ya da zor durumda kahve filtresinden) geçirin.
18. Mezcal artık sek ya da kokteylde içilmeye hazırdır.
19. Habanero tentürü
20. Habanero biberlerini dilimleyin ve 6 cl Ilegal Joven mezcal ekleyin.
21. Bir gece ya da istenen acılık seviyesine ulaşana kadar bekletin.
22. Kokteyl
23. Mezcal ve çikolata likörünü buzlu bir karıştırma bardağında birleştirin ve 45 saniye karıştırın.
24. Soğutulmuş coupe bardağa süzün.
25. Kahve likörünü bir kaşığın üzerinden coupe bardağın iç kenarından dikkatlice dibe doğru akıtın.
26. 5 damla habanero tentürüyle süsleyin.

Tüm kokteyller